作り方

1. エリンギとタマネギは１cm幅に切り、にんじんは１cm厚さの輪切りに、ブロッコリーを小房に分け、塩ゆでにします。
2. 一口大に切った牛タンに塩、こしょうをし、鍋にオリーブ油を熱し、フライパンで中火で焼いて取り出します。
3. 2のフライパンにバター、タマネギ、にんじん、エリンギを入れて弱火で炒め、鍋に移し赤ワインを加えて2/3量になるまで中火で煮つめます。
4. デミグラスソース、ブイヨン、牛タンを加えて強火にし、煮立ったらアクを取り、落とし蓋をして弱火で60分煮込みます。
5. 塩、こしょうで調えて器に盛り、ブロッコリーを添えます。