牛せき柱適正管理等推進事業は、令和6年度までに実施した研修内容を実践し、 牛せき柱の適正管理をするとともに、確認責任者による日々のチェックを実施することで、 牛せき柱の適正管理に万全を期すための推進事業です。

牛せき柱適正管理等推進事業を促進するにあたって、枝肉確認票が発行されます。
枝肉確認票は、一般社団法人日本畜産副産物協会が交付する証票で、牛のと畜後、枝肉として流通される際に、発行委託事業者が牛1頭分につき枝肉確認票1枚を発行します。

枝肉確認票は6枚の分割票に分けることができ、左右半丸3部位(かた、ロース、もも)に相当するようになっていますので、各部位で販売される場合にはバラの分割票が添付されます。

本事業の牛せき柱適正管理促進費を申請する場合に本票が必要となりますので保管には十分注意してください。

牛の枝肉が流通する際に発行される枝肉確認票(分割票)をもとに、牛せき柱が適正に処分されたことを以下の方法で確認、管理し、記録に留めます。

取扱っている牛せき柱の情報を整備するため、日々の作業で牛せき柱管理ファイルに記録を残します。
次の情報について記録してください。

1. 牛せき柱を除去した日
2. 食肉(骨付)の重量(kg)　[c]
3. 食肉(脱骨後)の重量(kg)　[d]
4. せき柱以外の残さの重量(kg)　[e]

• 毎回、計量していない場合は [e] = [c] - [b] - [d] で重量を算出します。

1. 牛せき柱を処分した日

• 処分した日ごとに記録します。
• 上期は9月30日、下期は3月31日が最終日で、この日までの分が対象となります。

• 管理ファイルの牛せき柱を処分した日とは以下に相当します。
  

  ・紙マニフェスト　　　　　　⇒　交付年月日

  ・電子マニフェストシステム　⇒　引渡し日

1. マニフェスト交付番号、または整理番号
2. 枝肉確認票の枚数(枚)　�@
3. 分割票(バラ)の枚数(枚)　�A
4. 分割票の枚数合計　[a]

• �@ × 6 + �A = 合計枚数となります。

1. 牛せき柱の重量(kg)　[b]

• マニフェストに記載された重量と同じになります。

1. 備考

• [b]牛せき柱の重量合計を[a]の分割票合計枚数で割り、分割票1枚当たりのせき柱重量(kg)を計算します。
  値は少数点第2位を切り捨てます。

取扱っている牛せき柱の処理が適正に行われているかを、日々の作業で適正管理チェックリストに記録します。

チェックにあたっては、確認・指導・監督等を行う確認責任者を設置し、 確認責任者は、日々の作業が牛せき柱の適正管理項目に合致しているかを確認し、 これを牛せき柱適正管理チェックリストに記録していきます。

原則として確認責任者による確認を行うこととしますが、業務の都合上、確認責任者が不在の場合は、 確認責任者の支持の元、当該能力を有する代理の者による確認も可能です。

確認責任者とは、平成20年度までに実施された牛せき柱適正管理研修の受講者をいいます。 また、この研修の履修者を講師とする研修の受講者も該当します。

※　適正管理チェックリストの内容については　→ こちら