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・牛
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牛の副生物には、1.心臓（ハツ）、2.肝臓（レバー）、3.腎臓（マメ）、4.第一胃（ミノ）、5.第三胃（センマイ）、6.横隔膜（ハラミ）、7.横隔膜（サガリ）、8.小腸（ヒモ）、9.大腸（シマチョウ）、10.舌（タン）、11.頭肉（ホホニク）、12.尾（テール）などがあります。
（分類・名称は、社団法人日本畜産副生物協会「牛可食副生物小割整形処理基準」による）
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・豚
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豚の副生物には、1.心臓（ハツ）、2.肝臓（レバー）、3.腎臓（マメ）、4.胃（ガツ）、5.小腸（ヒモ）、6.大腸（ダイチョウ）、7.舌（タン）、8.足（トンソク）、9.子宮（コブクロ）などがあります。
（分類・名称は、社団法人日本畜産副生物協会「牛可食副生物小割整形処理基準」による） |
豚の副生物は、関東方面では串焼きの食材です。大腸、小腸類は牛と同様にモツ煮込みに使われており、これらはレトルト食品でも出回っています。
レバーは牛、豚ともにペースト状にしたりムース状にしたり、離乳食に加工されたりして幅広く利用されています。
一般的に関西以南は牛、東京以北は豚の消費地といわれており、内臓の場合も肉と同様に、西では牛の内臓、東では豚の内臓が多く消費されるというように、地域により需要が異なります。冬場は白物（腸や胃などの消化器系統）がモツ煮やホルモン焼きに消費されるのに対し、夏場は焼肉などの材料で赤物（レバーやハツ、サガリなど）がよく消費される傾向にあり、需要は季節性を強く反映しています。
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・バラエティミート
牛や豚の内臓は「バラエティミート」とも呼ばれています。アメリカやオーストラリアではこの呼び名とともにファンシーミートなどとも呼ばれ、親しまれ、人気があります。安くて経済的、健康によい豊かな栄養成分、変化に富んだ味わいなどがその理由と考えられます。
海外では部位によっては、内臓が食肉よりも貴重なものとされ、価格も高く売られています。 |
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