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　生体から枝肉を生産したあとに副産物が残り、さらに原皮を取り除いたものが副生物です。食用のものは畜産副生物卸売業で取り扱われています。以前は、モツ、ホルモンといった業界用語で呼ばれていたものの統一名称です。副生物は可食臓器類と不可食臓器類とに分けられます。

食肉及び副産物の発生割合は、次のようになります。