●材料（4人分） 豚ヒモ（小腸） 300g オリーブオイル 大さじ１ にんにく １片 赤とうがらし １本 玉ねぎ １個 トマトソース（缶詰） １カップ ブロード（ブイヨン） ２カップ 塩・こしょう・オレガノ 各少々 生クリーム 1/4カップ リガトーニ（パスタの一種） 320g イタリアンパセリ 適量 ヒモの下ゆでに、にんにく・玉ねぎ・パセリのくずを使用。

●作り方 (1)ヒモは内側の脂肪を除いてから３cm長さに切って水洗いし、野菜のくずを入れた沸騰湯で１時間ゆでる。 (2)なべにオリーブオイルを熱し、にんにくと赤とうがらしを入れて香りを出しながらいためる。 (3)　(2)に玉ねぎの薄切りを加えていんなりするまでいためたら、(1)のヒモを加える。 (4)　(3)にトマトソースとブロードを加え、塩、こしょう、オレガノで味をつけ、30分煮こむ。 (5)　(4)にゆでたリガトーニと生クリームを加えてあえる。 (6)　(5)を器に盛り、イタリアンパセリをあしらう。