●材料（4人分） 牛レバー 120g ベーコン 30g 赤ワイン 100cc 市販のフォン・ド・ヴォまたはデミグラス 100cc バター 小さじ１杯 ローリエ 1/2枚 タイム １枝 卵 ４個 エシャロット （または玉ねぎ） 1個 1/2個 にんにく １片 パセリの茎 ２本 マッシュルーム ８個 塩、こしょう 適宜 ●作り方 (1)牛レバーを２cmの角切りに、ベーコンを長さ２cmの棒状に切る。 (2)フライパンにバター小さじ１杯を熱して(1)のベーコンが色づくまで炒めて取り出し、同じフライパンに(1)の牛レバーを入れて中心が半生の状態になるように焼く。 (3)レバーを取り出し、みじん切りしたエシャロットとにんにくを炒め、しんなりしたら赤ワインを注いでパセリの茎、タイム、ローリエを加えて1/3の分量にまで煮詰める。 (4)細かい目のざるでこし、塩、こしょうで味を整える。 (5)ココット（背の低い円筒形の陶製耐熱容器）４個の内側にバターを塗りベーコン、レバーを入れ、器の高さの半分までソースを注いでから卵を１個ずつ割り入れる。 (6)オーヴン用天板にふきんを敷いてから１cm程湯を入れ、ココットを並べてあらかじめ200度に熱したオーヴンで卵が半熟状態になるまで加熱する。 (7)縦1/4に切ったマッシュルームをバターで炒め、軽く塩、こしょうで味を整えて(7)に飾り、ソースを上から流して供する。